身為地方媽媽,每周總要準備些便當菜,好滿足那口子帶便當的需求!
終極目標是滷完的滷汁,不能是糊糊的,要像是醬油般的清澈!
肉不能柴,要好入口。
以前,找不太到適合的工具,後來入手鑄鐵鍋後,以鑄鐵鍋傳熱穩定且鍋蓋密實的優勢,終於完成了R媽的終極目標。
撇步來跟大家分享一下!
準備食材:
五花肉2條、
鵪鶉蛋
有機無基改豆干
3~4根蔥白切段、
水賊林友善土地組合的大蒜5瓣、
磺溪蔬菜便利購的薑切片約5片、
蘋果西打350cc一瓶、
冰糖適量(調味用)、
清水600克、
有田有米的小農米酒600克、
花蓮傳承小館的醬油80克、
炒菜油1大匙、
香醋適量
作法:
1. 滾水後,川燙五花肉,約5分鐘後撈起
2. 將肉切厚片(自由決定,但以好入口為主)
3. 放1大匙炒菜油於鍋中中小火加熱,油熱後,丟入蔥白段、蒜仁、薑等爆香
4. 放入切小塊的五花肉拌炒
5. 放入蘋果西打、水及酒,要蓋過鍋內所有的肉,水及酒的比例可自行調整
6. 放入醬油,蓋鍋以中火加熱,15分鐘後,直到見到水蒸氣快速冒出,表示煮滾了
7. 煮滾後要馬上轉非常小火慢慢燉煮,將肉煮軟
8. 轉非常小火煮後,記住不要一直開鍋蓋,我大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度,然後放入豆干、鵪鶉蛋
9. 大約二小時後,肉夠軟了,先加入80克的醬油調味,關蓋續煮。
(R媽自己會趁打開鍋蓋時撈一下肉末,還有撈一些浮著的油起來)
10. 10分鐘後,打開試味道,不夠嫌加醬油,想甜一點就加糖。
然後,起鍋上桌
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